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仁怀酱香酒汉代古酿
仁怀酱香酒·汉代古酱
零售价：569元/瓶
香型：酱香型
酒精度：53%vol
净含量：500ml
产品原料：水、高粱、小麦
产品产地：贵州省仁怀市茅台镇
出品方：贵州汉代酒业有限
公司电话：400-6019-599
储存方式：干燥、通风、阴凉、 执行标准：GB/T26760-2011（优级）
酿造工艺：12987工艺
【一年周期】
端午制曲是指在端午至重阳节这段期间，选用优质小麦制造高温大曲。在这段期间，仁怀市日
平均温较高、湿度比较大、空气中微生物的种类和数量多且较为活跃。经过千年来不断实践、
归纳、总结，一年之中，这个时间段是制曲的最佳时期。
【两次投料】
重阳下沙是指酱香型白酒酿造时候的第一次投料,在仁怀市称为“下沙”，第一次投料都是在重
阳节即每年农历的九月初九。在这天，仁怀市会举行隆重的祭水大典，典礼完毕后每个酿酒企
业就纷纷开始进行第一次投料工作。
【九次蒸煮】
九次蒸煮,顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料）混蒸
一次前两次蒸煮变成未过滤的酒，再进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟糟。熟槽再经过摊凉、
撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取倍醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸
煮，整个过程共九次蒸煮。
【八次发酵】
仁怀市酱香型白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗, 醅
内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后, 醅内淀粉
的含量仍在10%左右。
【七次取酒】
仁怀市酿酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份,才开
始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周
而复始,每月一次，共需要经历七次取酒。
